二零一二年六月二十六日记者从省食安办牵头召开的“推广冷鲜肉，倡导健康消费”专家研讨会上获悉,福建省将加大扶持超市鲜肉柜冷链体系建设。福建省将加大扶持肉品冷链体系建设，建设和升级改造一批具有冷鲜肉加工生产能力的生猪屠宰企业。

    “冷鲜肉经过冷却和排酸处理，全程都在零摄氏度负四摄氏度的环境下，保留了营养成分，保质期也有五负七天。”会上，福建森华有限公司曹总表示，市场售卖的热鲜肉，没有经过任何冷加工，有害微生物得不到控制。冷冻肉则是宰杀后进入冷冻车间，而较多人会将冷鲜肉与冷冻肉混为一谈。

    正如《二零一二年福建省居民肉品安全知识和消费习惯调研报告》显示，百分之九十四点九的居民最经常购买热鲜肉，真正营养新鲜的“冷鲜肉”却不受欢迎，这与发达国家消费热鲜肉、冷鲜肉的比例恰恰相反。福建省肉品协会常务副会长郑锦山表示，如今冷鲜肉在福建市场的认知度还远远不够，光凭超市鲜肉柜企业推广确实存在难度。据悉，福建省只有不到一十家的冷鲜肉品牌生产企业，其中最大冷鲜肉厂家的产品在上海、江苏、浙江、广东都相当有市场，而在福建则远不及华东、华南地区。对此，福建省食品工业协会副秘书长林勇毅认为，冷鲜肉推广要有所突破的话，在销售布点上要均衡，避免出现就近无法购买。